火锅最开始是起源于重庆，据说是当时重庆的船工们为了驱寒而发明了当今这种边煮边吃的食用方式，后来有人又将牛下水加到了里面，就慢慢的成为了当今火锅的鼻祖。说起火锅的历史，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的“铜鼎”，就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉， 出土文物中的“斗”就是指火锅，在我国已有1900多年的历史。云贵川的大街小巷，格式格样的火锅店，如果先要开火锅店，一定要吃过云贵川的火锅。 
排行榜：1、海底捞2、小肥羊3、皇城老妈 4、德庄 5、呷哺呷哺 6、刘一手 7、小尾羊LettleLamb 8、巴奴 9、朝天门 10、凑凑
一、海底捞
品牌介绍：成立于1994.以其服务周到而著称，以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体，业务涉及全球的大型连锁餐饮企业海底捞品牌创建于1994年，历经二十多年的发展，海底捞国际控股有限公司已经成长为国际知名的餐饮企业。截止2020年6月30日，海底捞在全球开设935家直营餐厅，其中868家位于中国大陆的164个城市，67家位于中国香港、中国澳门、中国台湾及海外，包括新加坡、韩国、日本、美国、加拿大、英国、越南、马来西亚、印度尼西亚及澳大利亚等地。
二、小肥羊
品牌介绍：2012年成为百胜餐饮集团旗下品牌，以经营特色火锅及特许经营为主，兼营调味品研制销售的跨国餐饮连锁企业，小肥羊成立于内蒙古包头市，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司自1999年8月起，以经营特色火锅及特许经营为主业，兼营调味品研发及销售。2008年6月小肥羊集团有限公司(“小肥羊”)在香港上市。2012年2月，百胜餐饮集团以协议计划方式私有化小肥羊的交易顺利完成。小肥羊从2月2日起正式在香港联交所除牌，并成为百胜餐饮集团旗下一个新的餐饮品牌。
三、皇城老妈
品牌介绍：始于1986年，享誉国内的成都风味火锅品牌，其装饰装修承袭蜀汉遗风，汤料/菜品配制考究，专注于一次性锅底的研发与推广的品牌企业，皇城老妈创建于1986年，是以经营成都风味火锅为主的餐饮企业。因原地处成都古皇城坝，创始人廖华英女士慈祥厚道，被人们尊称为“老妈”而得名。皇城老妈出自四川，根植成都，在传承中不断演绎成都火锅的饮食文化。皇城老妈以浓郁的品牌特征，醇香雅逸的味型风格，成为成都火锅的代表之一。
四、德庄
品牌介绍：创立于1999年,集火锅产业开发、旅游产业开发、火锅原材料配送、火锅文化研究于一体的集团公司,重庆德庄实业(集团)有限公司，重庆德庄饮食连锁公司前身是重庆德庄饮食文化有限公司，现为德庄集团专门负责特许经营的子公司，对特许加盟连锁店实行开发和管理。
五、呷哺呷哺
品牌介绍：成立于1998年，源自台湾，较大规模的吧台式涮锅连锁企业，以一人一锅形式为特色的时尚小火锅品牌，大型连锁餐饮企业，呷哺呷哺源自台湾，是深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌。1998年创立于北京，由北至南，覆盖中国十八个省份的80多个城市，至今在中国拥有超过800家直营餐厅，并于香港隆重上市。呷哺呷哺始终坚持以满足消费者需求为核心，顺应消费形态及餐饮市场的改变，聚焦朋友聚餐和家庭聚餐为主的目的性消费。
六、刘一手
品牌介绍：创立于2000年，集餐饮管理/饮食文化研究/酱料研发生产/绿色食材种养殖开发等为一体的餐饮连锁集团，刘一手品牌于2000年12月1日正式创立，历经19年的拼搏进取，刘一手从一个200平米的街边小店发展成目前在全球拥有门店1500余家的餐饮连锁集团。刘一手集团自2009年至今在海外建立了30余家分店，拥有北美、欧洲两大分公司、中东事业部及澳洲事业部，门店分布于美国、加拿大、阿联酋迪拜、法国、澳大利亚、印尼、日本、韩国、柬埔寨、西班牙等10余个国家和地区。为践行国家战略迈出了坚实的步伐，体现了民营企业的担当和责任。
七、小尾羊LettleLamb
品牌介绍：集餐饮文化研究/传统膳食开发/民族食品生产/肉羊养殖加工于一体的现代化国际餐饮连锁企业，小尾羊集团是借助内蒙古畜牧业的资源优势，带动了地区的经济发展。小尾羊充分发挥牧场养殖、食品生产、餐饮连锁、市场销售的全产业链经营优势，对羊产品进行全品项开发，精深加工，专注于中国羊产品的绿色、健康、安全发展。对广大的消费者充满感情，像绿叶对根的情意一样为大众的品质生活不断努力;以股东、消费者、员工、价值链上下游、社会五大价值体系为核心，积极建设和谐的行业生态圈;以人为本，为建立长青企业，不断提升员工的幸福指数。
八、巴奴
品牌介绍：中原地区颇具特色的毛肚火锅品牌，坚持产品主义理念，集加工车间、仓储物流、底料研发及加工为一体餐饮连锁企业，巴奴，创立于2001年，开创了毛肚火锅品类，专注毛肚火锅多年。拒绝火碱发制，采用天然“木瓜蛋白酶嫩化技术“制作毛肚，推动火锅行业更加绿色健康。在巴奴的带动下，2015年全国火锅业呈现“毛肚热”。至今，毛肚点单率在全国超越羊肉、牛肉，成为火锅的头道招牌菜。在中国餐饮行业，提出 “产品主义“理念，用真材实料的产品赢得顾客口碑。
九、朝天门
品牌介绍：集餐饮连锁、食品研发、人才培训、商贸销售为一体的综合性企业集团，旗下有朝天门、渝城味都、春吾里等多个知名餐饮品牌，重庆市朝天盟餐饮管理有限公司创始于2007年，是一家集餐饮连锁、食品研发，人才培训、商贸销售为一体的综合性企业集团，在全国百余个城市成功落地，已经在湖北、四川、山西、陕西等地成立分公司。
十、凑凑
品牌介绍：呷哺呷哺集团旗下中高端火锅品牌，集火锅与茶饮为一体的时尚火锅品牌，以台式麻辣锅及珍珠奶茶著称，湊湊餐饮管理有限公司自2016年创始至今，飞速发展。现遍布北京、上海、杭州、深圳、无锡、苏州、温州、西安、长沙、武汉等地。餐厅环境优雅惬意，服务亲切有人情味并且不过多打扰到客人，提倡用餐体验的重要性。湊湊的食材用料新鲜，菜品精美。每一道菜都仿佛出自师傅的艺术之手。餐厅更有台式火锅+茶饮的业态结合，让客人吃火锅的同时也能喝到正宗的台湾奶茶。
吃火锅，吃的是情怀!
